DOMAINE STELLA NOVA - AOP LANGUEDOC PEZENAS


Situé à Caux près de Pézenas, au cœur du Languedoc, le Domaine Stella Nova est né en 2002.

 

Sur une dizaine d’hectares, le vignoble offre une grande diversité de terroirs : entre les terrasses de cailloutis villafranchiens, les coteaux calcaires et gréseux de l’ère primaire, les sols basaltiques ou encore les terres blanches argilo-limoneuses du miocène, nous sommes en présence d’une richesse géologique rare pour un même domaine de cette taille.

 Cette particularité confère aux vins du Domaine une complexité qui fait leur réputation aujourd’hui.

 L’encépagement varié est constitué des cépages AOC traditionnels de la région, à savoir Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre pour les rouges et le rosé, Grenache blanc et Clairette du Languedoc pour les blancs.

 

Avec des rendements moyens à l’hectare de l’ordre de 25 hectolitres, les vins du Domaine présentent toujours une palette aromatique complexe et une structure affirmée.

Les raisins sont issus d’une agriculture biologique et respectent les principes de production des vins nature dont Philippe est un ardent défenseur. 

 

Si les vins du Domaine ont des noms d’étoiles, c’est parce que Philippe RICHY est passionné d'astronomie. 

C’est aussi pour rappeler qu’il existe des liens forts entre notre terre et son environnement cosmique. 

Les cuvées ont ainsi pris des noms d’étoiles, d’amas d’étoiles, de constellations : Sirius, Orion, Les Pléiades, Polaris, Mira Ceti, Cassiopée…


La Gamme


Les Meilleures Ventes

 

CALLISTO - AOP Languedoc

 

CEPAGE : Grenache blanc , Clairette du Languedoc

 

TERROIR :

Coteaux sédiments calcaires pour la Clairette et arêtes Villafranchiennes pour le Grenache.

Vendange manuelle, vin obtenu sans pressurage, juste par macération pelliculaire des baies à froid puis fermentation du jus sous marc. Après 10 à 15 jours de macération sous marc le jus est coulé et entonné en fûts de chêne pour achever ses fermentations et y être élevé.

Vin nature, vinifié et élevé sans sulfites sur lies en fûts pendant 8 à 12 mois. Assemblage et fin d’élevage en cuve durant 3 mois. Teneur en SO2 total < 35 mg/l.

 

NOTES DE DEGUSTATION

Couleur : Jaune paille

Nez : agrumes confits, fraicheur épicée, matière dense au caractère presque tannique, ferme et profond.

Bouche : longue et complexe se distingue par sa minéralité et sa tension. Belle finale.

 

HARMONIE METS ET VINS :

Servir à 10 ou 12°C, sur tous fromages bien affinés, viandes blanches, et pourquoi pas une belle blanquette de veau à l'ancienne.

 

CASSIOPPEE - AOP Languedoc

 

CEPAGE : 90% Grenache, 10 % Syrah.

Rendement moyen : 35 hl/ha.

 

TERROIR :

Sols de grès et dolomie de l’ère primaire sur coteaux à 275m d'altitude.

Vendange manuelle, égrappée, cuvaison courte, 1 à 2 sem. Fermentations à basse température < 25 °, sans extraction mécanique.

Elevé 6 mois en cuves. Teneur en S02 total < 35mg/l.

 

NOTES DE DEGUSTATION

Couleur : Rouge rubis profond

Nez : notes fruitées explosives de framboises et myrtilles

Bouche : Vin très marqué par le grenache avec des tanins souples et fondus, bonne longueur.

 

HARMONIE METS ET VINS :

Servir frais 14/15°C, sur des viandes grillées et cuisine d’été dès à présent.

MIRA CETI - AOP Languedoc-Pézenas

 

CEPAGE : 70% Mourvèdre, 30% Grenache noir. Rendement moyen : 25 hl/ha.

 

TERROIR :

Terrasses argilo calcaire et tufs basaltiques pour le Mourvèdre, bancs de calcaires lacustres et alluvions anciennes pour le Grenache. Conduite du vignoble en Biodynamie depuis 2007.

Vendange manuelle, semi-entière, non foulée, cuvaison de 3 à 4 semaines avec contrôle des températures Elevé en cuve sur lies fines pendant 15 à 18 mois. Vinifié et mis en bouteille sans sulfites ajoutés. Vin non collé, non filtré. Teneur en SO2 < 10mg/l

 

NOTES DE DEGUSTATION

Couleur : Robe rubis

Nez : fruits rouges et épices

Bouche : élégante, fraiche, charnue, avec des notes de cerise noire et d’épices. Épicée ronde et digeste. Belle finale sur le poivre blanc.

 

HARMONIE METS ET VINS :

Servi à 15° C sur il s'accommode très bien sur des charcuteries, des volailles et viandes rouges juteuses.